Na první pohled by se mohlo zdát, že uvařit rýži je naprosto primitivní záležitost a psát o ní je jako nosit dříví do lesa. Ano, je to jednoduché. Ale pro případ, že by se mezi vámi, čtenáři, našli úplní začátečníci, mám tu pro vás pár rad.
Tedy, jak na to? Rýži nejprve “propereme”. Není nezbytně nutné proplachovat do úplné čirosti vody, jako je tomu například u rýže na sushi. Po proprání ji nasypeme do hrnce a přidáme vodu v poměru 2:1 (2 díly vody na 1 díl rýže). Každý druh rýže má trochu jiné vlastnosti a některý si žádá více vody, jiný o něco méně. Proto berte tuto radu jen jako orientační.
Pokud máte speciální hrnec na rýži, není co řešit. Rýži do něj vložíte, zapnete ho a čekáte, až se rozsvítí kontrolka oznamující: uvařeno. Nemáte-li doma takového pomocníka, zkuste následující metodu. Rýži uvařte na běžném vařiči a jakmile se odpaří všechna voda, vložte kastrol do předem předehřáté trouby na 50°C - 80°C. Zde necháme rýži ještě zhruba 10 minut “dojít”. Tímto můžeme předejít připáleninám na spodu hrnce, rýže se příliš nevysuší a zachová si svou vláčnost.
Pro zajímavost
Ve vietnamských domácnostech se rýže obvykle neodměřuje přesně na gramy, ale nějakou miskou. V oblasti, ze které pocházím, se často používá vyprázdněná plechovka od kondenzovaného mléka. Jelikož bývala na etiketách plechovek zobrazována pasoucí se kráva, vietnamsky “bò”, lidově říkáme této jednotce jak jinak než... bò :) Jen ještě dodám, že jedno bò rýže vystačí pro 2-3 osoby.
Naše odměrka z plechovky od kukuřice :)
© Viet Food Friends
No, hoci som sa na clanok po zhliadnuti nadpisu tesil, po pravde, vela noveho som sa nedozvedel ;-( Ako je to so solou a vietnamskou jasinovou ryzou, ako je to so zakladom so spenenu cibulkou na olivovom oleji (zazvore...), pouziva sa alebo nie, soli sa ryza, ak ano kedy...
OdpovědětVymazatNevedeli by ste este doplit informacie pre nadsenych zaciatocikov?
Dakujem
Tomo, při vaření "přílohové" rýže nikdy nepřidáváme sůl, proto mě ani nenapadlo to sem psát. Sůl přidáváme jen do sváteční "lepivé rýže" xôi, ale to je něco zcela jiného.
OdpovědětVymazatOlej běžně používáme slunečnicový (případně řepkový), olivový není až tak rozšířený. Má jenom přeci jinou chuť i vlastnosti pro vaření. Pokud ale máte rád olivový olej, používejte ho, jídlo tím nezkazíte.
Dobrý den, děkuji za recept a postup. Koupil jsem si zrovna pytel jasmínové rýže v Sapě. Už mám jasněji a jdu to vyzkoušet :) Mohu se jenom prosím zeptat, jestli je lepší propláchnou rýži studenou, vlažnou, nebo horkou vodou. Na webu jsem našel různé postupy a některé tvrdí, že se rýže lekne... A dává se rýže do horké vroucí vody, nebo jestli je rýže ponořená ve vodě už od začátku. Ještě jednou díky za obohacující web. Jasmínová rýže je nejlepší a jak ji jednou člověk ochutná, nechce už žádnou jinou :)
OdpovědětVymazatDobrý den, Martine,
OdpovědětVymazatběžně proplachujeme vlažnou, ale studená by neměla vadit. Až budete vařit, také můžete už od začátku vařit studenou. Pokud ale budete spěchat, můžete to urychlit tím, že rýži uvaříte ve vroucí vodě. Pokud jste si jasmínovou rýži zamiloval, doporučuji investovat do hrnce na rýži :)
Jééééé, děkuji za rychlou reakci. Kamarád si v Sapě koupil hrnec, ale
OdpovědětVymazatjá bych raději investoval do nějaké Japonské značky, abych měl jistotu,
že tam nejsou použité nějaké nebezpečné látky, co uvolňují všelijaké
chemikálie... Ale je pravda, že asi japonský hrnec Zojirushi je předražená záležitost. Máte prosím nějaké zkušenosti s nějakou značkou.
nebo myslíte, že je to úplně jedno.
Jinak dnes jsem byl v Pho na Jiřího z Poděbrad, dal jsem polévku, tři závitky a nějakou zvláštní octovo, vodnato, česnekovo, fefronkovou omáčku a byla to velká mňamka :)
Pokud by jste obohatili tento web i o recept na polévky, tak bych mohl
doma něco vyzkoušet a potěšit rodinu.
Děkuji, přeji pěkný večer a držím palce vaší osvětě :)
S japonskými značkami nemám zkušenosti, máme doma korejský hrnec dovezený z dovolené z Vietnamu :) Hrnce na rýži vyrábějí i evropské značky. Zkuste mrknou třeba na Mall.cz do sekce Specialitky v kuchyni.
OdpovědětVymazatCo se týče té omáčky, je klasická sladkokyselá zálivka podávaná k závitkům. Pho na JzP vaří opravdu výborně!
Recepty budeme přidávat postupně a také připravujeme kurzy vaření - budeme včas informovat, sledujte náš blog ;)
Paráda, děkuji za odpovědi :)
OdpovědětVymazatJa davam ryzi misto do trouby do postele a pekne ji prikreju - dojde me taky dobre.
OdpovědětVymazatAno, to je také možnost. Moje česká babička má ještě staré duchny, které jsou na to ideální :) Myslela jsem, že by takovou metodu dnes už nikdo nepoužil, proto jsem ji nezahnula do článku. Překvapil(a) jste :)
OdpovědětVymazatPod duchnu dáváme rýži i knedlíky doma běžně...rýže dojde, knedlíky neoschnou a jsou dlouho teplé
VymazatTěším se na podobný článek, který mi udělá jasno v nudlích. :) Jaké jsou druhy, které se používají k čemu a které se jak připravují. :)
OdpovědětVymazatKonečně něco ohledně vietnamské kuchyně - fandím Vám! Mohl bych se zeptat jak uvařit rýži na rizoto, jaké dělají v bistrech? Je to stejný systém? A pokud to není státní tajemství, tak co je takové to zvláštní koření, které se do rizota/smažené rýže přidává, je to HAI CHAU, či něco podobného? Děkuji
OdpovědětVymazatDo tohoto rizota můžete přidat rýži uvařenou stejným způsobem, jako to bylo popsané v článku. Ba dokonce, na toto rizoto se nejvíc hodí den stará rýže, kterou jste třeba včera k večeři nedojedli :) používáme klasicky sůl, pepř, rybí omáčku a někdo také polévkovou směs "bot canh" od značky Hai Chau..
OdpovědětVymazatNo ja mam ryzovar a v praci si delame srandu, ze jsem Senior ryzovy specialista ;-))
OdpovědětVymazatDělám jasmínku v mikrovlnce a je luxusní. Chutná stejně jako z rýžovarů v asia restoškách a má stejnou "lepivost". Hrnek rýže, 2 hrnky vody a 17min v mikrovlnce. V polovině promíchat a je to dokonalé.
OdpovědětVymazat